店主のこだわり

お客さまに何を言われても替え玉は絶対にいたしません。今までに替え玉を提供したことは一度もありません。
「中細麺だから麺にスープが馴染まないよ」とお客さまに説明してもなかなか納得してもらえません。
こちらの説明不足もありますが、それはなぜか？

スープを替え玉用としてつくっていないから、スープが薄い！

替え玉をしている博多ラーメン（長浜ラーメン）では、替え玉はするものという前提で最初からスープを濃くつくられているからであり、だから博多ラーメンのお店には「ラーメンだれ」なるものが卓上に置いてあるのです。

豚骨「当店の系統（ベース）は「玉名？久留米？」なの？」

　当店は、熊本県玉名市に店を構えておりますが、以前より「ここのは玉名ラーメンの系統ではないよね」と言われてきており、玉名ラーメンに精通している方は、当店の豚骨ラーメンを食べると誰しもそう感じると思います。
　では、あえて系統を定めるのであれば「久留米ラーメン」の系統となるのだと思います。ですが、もともと和食料理人である店主の独自製法で魚介類を豊富に含んだ全く新しい革新的な豚骨ラーメンを作り上げましたので、堂々と「○○ラーメンの系統です！」とは言い難い部分もあります。

※ 豚骨の発祥は、言うまでもなく福岡県久留米市です。久留米から派生していき、博多（長浜）・玉名・熊本など、それぞれに独自の豚骨文化が存在しています。当店では醤油ラーメンも提供していますが、九州でラーメンといったら豚骨以外はあり得ないのが現状です。